シャンパンとワインのスペシャリスト 本物を追求するヴィオニス-Vionys

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お料理

ラシェット・シャンプノワーズ

 
前菜からメインまで、シャンパーニュと相性抜群のお料理をコースでお楽しみいただけます。
お1人様¥6,000
 
2017年7月のメニュー
・Caviar et blinis
 キャビアとそば粉のブリニ
・Confit de foie gras chef de style recommandé
 濃厚なフォアグラのコンフィ シェフのお勧めのスタイル
・Fruits de mer cuits á la Acqua Pazza
 新鮮魚介のアクアパッツァ
・Filets de porc"Yonezawa"rôti purée de tomate et miso blanc
 米沢豚フィレ肉のロースト トマトと白味噌のピューレ
 
※写真はイメージです。※追加¥800でお好みのデザートをお選びいただけます。

2017.夏メニュー

Etuvée de légumes
季節野菜のエテュヴェ
¥600
 
 シャンパーニュで蒸し煮にした野菜料理
Rillettes de porc
なめらかなポークのリエット
¥800
 
スペアリブをなめらかなペースト状にしました。バケットと共にどうぞ
Salade verte d'herbes et noix
たっぷりハーブとクルミのサラダ
¥1,300
 
香ばしくさっぱりしたクルミのドレッシングでお楽しみください。
Piperade avec œuf à la coque
半熟玉子をのせたピペラード
¥1,300
 
トマトと野菜を炒めて煮たバスク地方の郷土料理。
Huître cru, gelée de champagne
特選生牡蠣のシャンパーニュジュレ掛け
¥1,000~
 
濃厚で旨みのある牡蠣とシャンパーニュのゼリーを一緒に。
Fruits de mer cuits à la Acqua Pazza
新鮮魚介のアクアパッツァ風
¥2,200
 
白身魚とアサリの旨味が詰まったスープ仕立ての一品。
Tripes à la mode de Caen
シャンパーニュで煮込んだカーン風トリップ
¥1,900
 
フランス版 モツ煮込み。
Vacherin fruits rouge
赤い果実のヴァシュラン
¥1,000
 
アイスクリームにさくさくのメレンゲを飾ったデザート。

 

Confit de gégier et pomme de terre
砂肝と新じゃがいものコンフィ
¥800
ニンニクとハーブでマリネした砂肝と新じゃがいもをこんがりと焼いた食欲そそる一皿

1月のプレステージ・キュイジーヌ

Champagne cuit a la vapeur de morue et la laitance avec puree de celeri-rave
鱈と白子のシャンパーニュ蒸し 根セロリピューレ添え
 
 
鱈と鱈の身で包んだ白子をシャンパーニュでふっくらと蒸し上げました。
根セロリピューレのまろやかさと赤ワインソースの酸味がアクセントを加える旬の一皿。
 
¥1,800