シャンパンとワインのスペシャリスト 本物を追求するヴィオニス-Vionys

おご予約、お問い合わせはこちらまで
採用情報
Facebook
QR
Blog
   
お料理

ラシェット・シャンプノワーズ

前菜からメインまで、シャンパーニュと相性抜群のお料理をコースでお楽しみいただけます。
お1人様¥6,000
 
2017年3月のメニュー
・Amuse-gueule
 小前菜
・Galantine de canard et foie gras
 鴨とフォアグラのガランティーヌ
・Palourde à la marinière
 蛤のシャンパーニュ蒸しマリニエール風
・Grillé de bœuf avec purée de pommes de terre
 黒毛和牛のグリル マッシュポテト添え
 
※写真はイメージです。※追加¥800でお好みのデザートをお選びいただけます。
Escabèche de poissons
鮮魚のエスカベーシュ
¥900
シェフお勧めの魚介を素揚げした西洋風南蛮漬け

3月のプレステージ・キュイジーヌ

Gelée de congre au saute de pommes de terre
穴子のコラーゲンゼリー寄せ 新じゃがのソテー添え
¥1.800
 
塩と山椒で風味をつけた身を穴子の骨からとった出汁と贅沢にロゼシャンパーニュやホワイトポートワインで柔らかく煮て固めました。
グランマルニエと煮詰めたバルサミコを使用したコクのあるソースに、爽やかなすだちを合わせてお楽しみください。

2017.春メニュー

Confit de gégier et pomme de terre
砂肝と新じゃがいものコンフィ
¥800
ニンニクとハーブでマリネした砂肝と新じゃがいもをこんがりと焼いた食欲そそる一皿
Calmar cru et tomate parfumées aux "Kinome"
活イカとフルーツトマトの木の芽風味マリネ
¥1.500
甘みのある活イカを爽やかな木の芽のソースで和えました。塩水雲丹と共に
Galantine de canard et foie gras
鴨とフォアグラのガランティーヌ
¥1.600
鴨モモ肉でフォアグラを包み込んだしっとりと柔らかい冷前菜
Raviolis de crevettes á la pamplemousse et huile dárgan
車海老のラビオリ グレープフルーツソースとアルガンオイル 
¥1.800
手打ちパスタと海老の食感のコントラスト。美容に良いアルガンオイルのアクセント
Grillé de espadon et légume
メカジキと彩り野菜のグリル
¥1.800
肉厚なメカジキを中はミディアム、外は香ばしく仕上げます。シェフお勧めのスタイルで
Palourde à la marinière
蛤のシャンパーニュ蒸しマリニエール風
¥2.400
旬の蛤をシャンパーニュで蒸し、生クリームで柔らかく仕上げました
Grille dágneau à la piperade
オーストラリア産仔羊のTボーンステーキ ミント香るピペラード添え
¥2.200
仔羊のヒレ肉とロース肉を一皿に。バスク地方郷土料理のパプリカのトマト煮込みと共に
Delicieux!Riz cuit de Vionys style dous"STAUB"
絶品!Vionys炊き込みご飯"STABUスタイル"
¥2.600
魚介やお肉をサフラン風味の魚介出汁と共に炊き上げます。パルメザンチーズをお好みで
Mignardise
可愛らしい小菓子の盛り合わせ
¥900
シャンパーニュ地方の伝統菓子"ローズ・ビスキュイ"などを含む小菓子の盛り合わせ

2月のプレステージ・キュイジーヌ

Quenelles de homard sauce américaine
オマール海老のクネル アメリケーヌソース
 
オマール海老と様々な白身魚のすり身に濃厚なアメリケーヌソースを合わせ焼き上げました。
甲殻類の旨みと香ばしさは長い熟成を経た“Comtes de Champagne 2006”の熟成香を見事に開かせます。
 
¥2,000

1月のプレステージ・キュイジーヌ

Champagne cuit a la vapeur de morue et la laitance avec puree de celeri-rave
鱈と白子のシャンパーニュ蒸し 根セロリピューレ添え
¥1,800
 
鱈と鱈の身で包んだ白子をシャンパーニュでふっくらと蒸し上げました。
根セロリピューレのまろやかさと赤ワインソースの酸味がアクセントを加える旬の一皿