シャンパンとワインのスペシャリスト 本物を追求するヴィオニス-Vionys

おご予約、お問い合わせはこちらまで
採用情報
Facebook
QR
Blog
   
お料理

お料理

プレステージ・シャンパーニュを月替わりでご用意してより、はやいもので四年が経ちました。
この間、お客様から特にご要望が多かったのは、プレステージ・シャンパーニュに合わせて一番合う料理を…という、最上のマリアージュを求める声でした。
各メゾンが誇る最上のシャンパーニュに合わせて、シェフがそのためだけにご用意した 特別料理を、今夜もお届けいたします。

冬メニュースタートします

“Kawahagi” cru au “Yuzu”
カワハギの肝和えと柚子の泡のカクテル
¥1,400
食感の良いカワハギと爽やかなカブのマリネに柚子の香りを効かせました
Tartare de saumon fumé et avocat
自家製スモークサーモンとアボカドのタルタル きのこのマリネ添え
¥1,400
脂ののったノルウェー産サーモンを数種のキノコやアボカドと合わせ食感の楽しい一皿に
Galette à la lasagne
ラザニア風ガレット
¥1,600
トマトの酸味豊かなミートソースとコクのあるホワイトソースが上品に絡み合う一皿
 
Crème Blûlée de foie-gras avec pain d'épices
フォアグラのクレームブリュレ パン・デ・ピス添え
¥1,600
クレームブリュレの塩味と甘み、苦みの三味一体をお楽しみください。
 
“Kawahagi” frits avec sel de truffe blanche et sauce
カワハギのフリット 白トリュフ塩と柚子ソース
¥2,300
さっくりと仕上げたカワハギに爽やかな柚子や香り高いトリュフ塩を合わせてどうぞ
ズワイガニの炙り ポロネーズ仕立て
Broiled de “Zuwaigani” a la polonaise
¥2,800
ふっくら柔らかい蟹の身にサクサクした食感のパン粉と玉子のアクセント
 
Cuisse de canard rôti avec purée de pommes
青森県産鴨モモ肉のロースト リンゴのピューレ
¥2,300
丁寧に育てられた鴨のモモ肉をしっとりと焼き上げました。焼きたてのパイと共にどうぞ
 
Purée de pommes de terre
マッシュポテト
¥700
 
滑らかな口当たりのマッシュポテト シャンパーニュとの相性も抜群
 
Riz cuit au canard et truffe
鴨とトリュフの炊き込みご飯
¥2,700
鴨とポルチーニの洋風炊き込みご飯 削りたてのトリュフが花びらのように舞います
Cassata au mascarpone
マスカルポーネのカッサータ
¥1,000
まろやかな味わいのマスカルポーネチーズに酸味のある数種のベリーソースで

2月のプレステージ・キュイジーヌ

Quenelles de homard sauce américaine
オマール海老のクネル アメリケーヌソース
 
オマール海老と様々な白身魚のすり身に濃厚なアメリケーヌソースを合わせ焼き上げました。
甲殻類の旨みと香ばしさは長い熟成を経た“Comtes de Champagne 2006”の熟成香を見事に開かせます。
 
¥2,000

1月のプレステージ・キュイジーヌ

Champagne cuit a la vapeur de morue et la laitance avec puree de celeri-rave
鱈と白子のシャンパーニュ蒸し 根セロリピューレ添え
¥1,800
 
鱈と鱈の身で包んだ白子をシャンパーニュでふっくらと蒸し上げました。
根セロリピューレのまろやかさと赤ワインソースの酸味がアクセントを加える旬の一皿