シャンパンとワインのスペシャリスト 本物を追求するヴィオニス-Vionys

おご予約、お問い合わせはこちらまで
採用情報
Facebook
QR
Blog
   
お料理

ラシェット・シャンプノワーズ

 
前菜からメインまで、シャンパーニュと相性抜群のお料理をコースでお楽しみいただけます。
お1人様¥6,000
 
2018年1月のメニュー
 
Gougère aux mousse de foies de volaille
白レバームースとリンゴのグジェール
 
Paupiette de saumon fume
スモークサーモンのポーピエット 柚子のピューレ
 
Risotto au chaource aux foie gras
フォアグラとシャウルスチーズのリゾット
 
Potée Champenoise
シャンパーニュ ポテ
 
※写真はイメージです。※追加¥800でお好みのデザートをお選びいただけます。

2018.冬メニュー

Paupiette de saumon fume
スモークサーモンのポーピエット 柚子のピューレ
1,200
 
クリームチーズに野菜とハーブを混ぜてサーモンで包みました。柚子の香りと共に
 
 
 
 
 
 
 
 
Crabe et pétale de chrysanthème en gelée de tomate
ズワイガニと菊の花びらゼリー寄せ
1,600
 
濃厚なカニみそソースにカニのほぐし身を贅沢に使ったゼリー寄せ。
Saute de foiegras avec compote de kamquat
フォアグラのソテーと金柑のコンポート
 1,800
 
味わい深いシンプルソテー 金柑と燻製カモを添えて
Œuf à la coque,coulis truffe
半熟玉子のトリュフ風味
1,800
 
トリュフに相性の良い半熟卵を組み合わせ、まろやかな味わいとリッチな口当たりに
Risotto au chaource aux foie gras
フォアグラとシャウルスチーズのリゾット
2,400
 
シャンパーニュ地方のチーズとフォアグラの柔らか食感とトリュフの香りがアクセント
キャビアとそば粉のブリニ
2,100
 
香ばしく焼き上げたブリニにサワークリームとキャビアをたっぷりとあしらった一品

2017.秋メニュー

Fruits de mer cuits à la Acqua Pazza
新鮮魚介のアクアパッツァ風
¥2,200
 
白身魚とアサリの旨味が詰まったスープ仕立ての一品。
平貝のタルタル キャビア添え
¥2,600

旬の平貝をフランボワーズ香る爽やかなヴィネグレット
ソースであえた一皿 ブラン・ド・ブランと合わせて 
Tripes à la mode de Caen
シャンパーニュで煮込んだカーン風トリップ
¥1,900
 
フランス版 モツ煮込み。
Salade verte d'herbes et noix
たっぷりハーブとクルミのサラダ
¥1,300
 
香ばしくさっぱりしたクルミのドレッシングでお楽しみください。
Piperade avec œuf à la coque
半熟玉子をのせたピペラード
¥1,300
 
トマトと野菜を炒めて煮たバスク地方の郷土料理。
Rillettes de porc
なめらかなポークのリエット
¥800
 
スペアリブをなめらかなペースト状にしました。バケットと共にどうぞ

 

Confit de gégier et pomme de terre
砂肝と新じゃがいものコンフィ
¥800
ニンニクとハーブでマリネした砂肝と新じゃがいもをこんがりと焼いた食欲そそる一皿