シャンパンとワインのスペシャリスト 本物を追求するヴィオニス-Vionys

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3月のプレステージ・シャンパーニュ

André Clouet Un Jours de 1911 NV
アンドレ・クルエ アン・ジュール・ド・ミルヌフサンオンズ 
 
Coupe ¥4,000
Bouteille ¥27,000
 
シャンパーニュにとって20世紀最高の当たり年と言われた1911年に敬意を表し名前にちなんで生産本数も年間1911本と極僅少の一本です。
 
良質なピノ・ノワールの産地として知られるブージー村の畑を徹底的に
調べ、最良の10区画からの特に高品質なぶどうを使用。
紅玉リンゴのようなはっきりとした果実感と豊かな酸味、樽由来の焼いたトーストやオリエンタルスパイスのニュアンスも感じとれます。

2月のプレステージ・シャンパーニュ

Taittinger Comtes de Champagne 2006
テタンジェ コント・ド・シャンパーニュ
 
Coupe ¥5,000
Bouteille ¥38,000 
 
濃厚なグレープフルーツやデニッシュ、甘草、かすかなヨード香など、様々な香りが繊細に絡み合い、まろやかな果実感とともに芳醇な余韻へ繋がります。
シャンパーニュ地方にシャルドネの祖先となる苗木を持ち帰ったと言われる、シャンパーニュ伯爵ギー・チボー4世にちなんで造られた同メゾンの最高傑作
 


2月のプレステージ・キュイジーヌ

Quenelles de homard sauce américaine
オマール海老のクネル アメリケーヌソース
 
オマール海老と様々な白身魚のすり身に濃厚なアメリケーヌソースを合わせ焼き上げました。
甲殻類の旨みと香ばしさは長い熟成を経た“Comtes de Champagne 2006”の熟成香を見事に開かせます。
 
¥2,000

1月のプレステージ・シャンパーニュ

Ayala Perle d'Ayala 2005
アヤラ ペルル・ダヤラ
 
Coupe ¥4,000
Bouteille ¥28,000
 
「Perle=真珠」の名を冠した同メゾンの最高傑作
名前の通り、ホワイトパールを思わせる輝きのある色調と数珠つなぎにとめどなく立ち上るきめ細かな泡立ち
 
熟したシトラスや白い花など繊細な香りとハチミツを思わせるまろやかな口当たりが、飲むものすべてに至福の時間をもたらします。

1月のプレステージ・キュイジーヌ

Champagne cuit a la vapeur de morue et la laitance avec puree de celeri-rave
鱈と白子のシャンパーニュ蒸し 根セロリピューレ添え
¥1,800
 
鱈と鱈の身で包んだ白子をシャンパーニュでふっくらと蒸し上げました。
根セロリピューレのまろやかさと赤ワインソースの酸味がアクセントを加える旬の一皿